食材_春饼窍门_春饼的做法和小窍门
春饼的做法和小窍门
春饼味道鲜美营养丰富，是家常菜系之一，很多人都喜欢在家制作美味的春饼食用，多吃春饼对身体有很大的好处，能够补充人体的蛋白质，那么佩览百科网的粉丝们知道春饼的做法吗?春饼怎么做比较好吃呢?下面历陵小编就为佩览百科网的粉丝们介绍一下春饼的做法和小窍门吧。
春饼的做法有很多，而且也有一些小窍门。了解这小窍门小编们才能更好的制作出美味的春饼，下面佩览百科网的粉丝们就一起来看看如何制作出美味的春饼吧。
家做春饼
材料
活好的饺子面团、各种小菜。
做法
1.将面团分成比饺子皮大点的小面团。
2.把面团擀成厚点的面皮，面皮4张为一组，每张面皮中间均匀的涂抹一层油，为的是每张饼可以轻松分开，涂好油后以组为单位，每组都擀成薄片。
3.平底锅中加油预热，再把擀好的饼铺平放入锅中，双面煎熟(双面共一分钟)。
4.煎好的的春饼单张取下来，卷上自己喜欢的小菜就可以享用了。
小诀窍
每组面皮可按自己喜欢的口感安排层数，喜欢柔软一点的可以5至6层，喜欢稍硬一点的两层即可。不要煎的时间过长，不让就会变成锅巴了，那样是没有办法卷菜的。
酱肘子卷春饼
去骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。
1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。
2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费小编时间，但也最有成就感，这只肘子被 小编摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。
3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开 后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮4钟左右，其间每隔1钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需1钟，看 肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行)，冷藏后肉 质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。
1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但小编觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。
家常春饼
面粉，开水，色拉油。
1.面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌。
2.稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，这个过程你可以准备做菜。
3.饧好的面搓成粗长条。
4.切成大小均匀的剂子。
5.用手把剂子按扁。
6.用小勺舀点油，放在面饼上边轻轻抖，边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀，每个都要抹上哦。呵呵，小编偷懒就用小勺了，其实用刷子刷更好，小编是觉得刷子没有小勺好洗。
7.拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。
8.然后用双手把两个面饼捏合在一起。另一只手在拿相机拍照哈，所以拍出来只有一只手。
9.把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。
10.用擀面棍擀成薄饼。
11.平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火猛烂茄慢慢烙。
12.翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来卷馅吃吧。
胡萝卜春饼
中筋面枝察粉150克，胡萝卜汁95克左右，盐1.5克。
1.胡萝卜切小块放入榨汁机中，榨出胡萝卜汁。
2.面粉加入盐放入容器中。
3.然后倒入煮至80度的胡萝卜汁。
4.混合成团，醒3钟。
5.醒过后，再将面团重新揉光滑。
6.然后用手搓成长条。
7.再分成小剂子。
8.每个小剂子用手按成圆形。
9.26个小剂子都按成圆形。
10.每个小剂子上面要涂油。
11.再撒粉，重复三遍。
12.然后两个小剂子放在一起。
13.每个小剂子再擀大擀圆。
14.擀好的样子，还要醒一会儿再擀，松驰一下会擀得更薄。
15.再依次擀好，手指可以轻松看见。
16.之前擀的和之后擀的对比。还要再松驰一下，这样烙的时候，才不会收缩。
17.将平底锅加热，小火烙至变色。
18.然后两边分开。前面为什么要三次涂油撒粉就是为了容易分开。
19.看一下柔软度。
20.手捏紧后再松开，还不错哦。要吃的时候配各种蔬菜卷起即可食用。
春饼合菜盖帽
面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐。
1、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。
3、合面;面粉里撒少许盐拌匀。
4、然后用一半开水烫面，再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。面团和好后备用。
5、用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。
6、锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。
7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
8、炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
9、最后放入韭菜炒匀，出锅前滴入几滴香油。
10、把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
13、放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。
14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。
15、食用时卷菜即可。
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。;
